Primjena fikocijanina u bojanju nadjeva, rezanaca i senfa

S rastućim fokusom na zdravije, vizualno privlačnije opcije hrane, upotreba prirodnih boja postala je popularnija u kulinarskim inovacijama. U ovoj kategoriji prirodnih pigmenata, fikocijanin je jedinstven po svojoj jarko plavoj boji i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Ovaj blog detaljnije opisuje njegovu primjenu u nadjevima, rezancima i senfu, s posebnim osvrtom na njegove posebne kvalitete i primjer recepta koji njegov potencijal pretvara u ukusne riječi.

 

 

Šta je Phycocyanin?

Fikocijanin je pigmentno-proteinski kompleks ekstrahovan iz plavo-zelenih algi, posebno Spiruline. To je živopisni plavi pigment koji se koristi kao prirodna boja za hranu. Za razliku od sintetičkih boja, fikocijanin nije samo vizuelno privlačan sastojak već i komponenta bogata antioksidansima i vitaminima i mineralima, što ga čini omiljenim među potrošačima koji vode računa o zdravlju.

 

Nutritivne prednosti fikocijanina

Fikocijanin je odličan izvor antioksidansa, koji može pomoći u borbi protiv oksidativnog stresa u tijelu. Osim toga, ima protuupalno djelovanje i može poboljšati imunološku funkciju. Štaviše, kaže se da poboljšava prilagodljivost ljudskog tijela na toplinu, što bi ga učinilo izuzetno korisnim u toplim klimama gdje su slabost i gubitak apetita vrlo česti.

 

 

Kulinarska primjena fikocijanina

1. Rezanci

Jedna od najuzbudljivijih primjena fikocijanina je u jelima s rezancima. Jedan primjer je prodavnica rezanaca u Tokiju, u Japanu, koja je postala poznata po svom ramenu "Pileća čista supa zelena". Ovo jelo sadrži svijetlu plavo-zelenu supu dobijenu preciznom upotrebom fikocijanina. Tehnika kuhanja nazvana "čišćenje juhe" je filtriranje nečistoća sloj po sloj, što rezultira bistrom, ukusnom juhom koja lijepo prikazuje prirodnu boju fikocijanin.

 

2. Punjenja

Fikocijanin se također može koristiti u raznim nadjevima, uključujući knedle ili peciva. Daje atraktivnu plavu boju nadjevima, čime se poboljšava izgled tradicionalnih jela. Nutritivne prednosti dodaju vrijednost punjenju, čineći ga ne samo ukusnim već i zdravim.

3. senf

Iako ima prostora za inovacije u pogledu tipičnog začina starog senfa, s ovom prirodnom bojom u fikocijaninu, proizvođači bi mogli na kraju staviti senf vrlo prirodnog izgleda na tanjir.

 

Phycocyanin dodatno dodaje jarko crvenu boju ne samo klasičnom senfu, već daje svoje razloge za trend popularnosti korištenja prirodnih i neprerađenih proizvoda prema prehrambenom inženjerstvu.

 

Primjer recepta: prošarana boja u rezancima od Phycocyanina.

Ako vas zanimaju kulinarski potencijali fikocijanin, zašto ne probati napraviti svoju vlastitu činiju za rezanci natopljenu fikocijaninom? Ovaj recept je brz i lak, ali je i pun hranljivih sastojaka i ukusa.

Sastojci

 

• 1 porcija rezanaca mung graha ili rižinih rezanaca
• 1-2 kašičice fikocijanina
• ½ šolje seckane zelene salate
• ¼ blok tofua (sirovog ili prženog u tavi sa soja sosom)
• Povrće po izboru (mrkva, paprika, krastavci, kupus, brokula, klice pasulja, rotkvice, pečurke)
• ½ avokada
• Seckani bademi ili indijski orah
• Sok od limuna ili limete
• Soja sos ili sos po izboru
• Priprema (20 minuta)
• Skuhajte rezance: skuhajte rezance prema uputama na pakovanju. Kada su kuvane, ocedite ih i dobro isperite u hladnoj vodi.
• Umiješajte fikocijanin: stavite rezance u zdjelu i umiješajte fikocijanin dok se ravnomjerno ne rasporede, dajući rezancima živu plavu nijansu.
• Pomiješajte sastojke: preko rezanaca stavite željeno povrće, tofu, avokado, seckane orahe. Završite sokom od limuna ili limete i malo soja sosa.
• Poslužite: Pomiješajte i uživajte u šarenoj, zdravoj posudi za rezance!

 

 

zaključak

Dodavanje fikocijanina hrani poboljšava estetski izgled, ali i raznim jelima daje dodatne zdravstvene prednosti. Od zdjelica za rezance do punjenja i začina, prirodni plavi pigment čini svu razliku otvarajući put inovativnim kulinarskim kreacijama. Potrošači nastavljaju da biraju živopisnije, zdravije opcije hrane, tako da fikocijanin stoji kao svestran i hranljiv sastojak koji zaslužuje mesto u našim kuhinjama. Ova divna prirodna boja zasigurno će biti dobrodošla dekoracija na vašem tanjuru i zdravlju bilo da testirate fikocijanin kod kuće u kuvanju ili jednostavno doživite živahan obrok u restoranu u vašem susjedstvu.

 

 

reference

1. Spohrer R, Larson M, Maurin C, Laillou A, Capanzana M i Garrett GS 2013 Hrana i prehrana
Bilten 34 S50-S61
2. Allen L, de Benoist B, Dary O, Hurrell R 2006 Smjernice o obogaćivanju hrane mikronutrijentima.
Ženeva: Svjetska zdravstvena organizacija
3. Hadiyanto H, Sutrisnohadi S, Sutanto H i Suzery M. 2016 Songklanakarin Journal of Science and
Tehnologija 38 391–398
4. Kumar SB i Prabhasankar P 2015 J Food Sci Technol 52(3) 1404–1413
5. TW Agustini TW, Ma'ruf WF, Widayat W, Wibowo BA i Hadiyanto H 2017 IOP Conf. Ser.: Zemlja
Environ. Sci. 55 012068
6. Chaiklahan R, Chirasuwan N i Bunnag B 2012 Process Biochemical 47 659–664.
7. Molyneuk P 2004 Songklanakarin J. Sci. Technol. 26(2) 211-21